蔬菜拌冬粉 1y up

作法：

1. 1. 材料準備：蔬菜三、四種以上（菇類也很歡迎）、絞肉少許、冬粉、白芝麻粒、醬油、麻油、胡椒粉、黑糖。
2. 2. 醬汁準備：醬油1大匙、黑糖1/2大匙、麻油1大匙、白芝麻1/2大匙、胡椒粉少許（若孩子怕辣可不加）。
3. 3. 蔬菜切細備用，菇類若是太大片也可以切細，寬度約為0.5cm，長度約為3cm（大約即可，勿丈量）。
4. 4. 水炒蔬菜：炒鍋加水（約30cc），倒一點油在水上（約一大匙、水炒可以用好一點的油，ex.特級橄欖油or冷壓橄欖油），開中火。
5. 5. 待炒鍋裡的水開始滾，將切細後的蔬菜下炒鍋，鹽少許，拌炒至水滾到乾（或是蔬菜都已經軟了）。
6. 6. 加入絞肉、胡椒粉拌炒至絞肉熟，關火。
7. 7. 冬粉燙熟，燙熟後先待在水裡不要撈起來。
8. 8. 取一碗，碗底備好步驟2醬汁。
9. 9. 此時再將熟冬粉從水中撈起進步驟7的碗裡拌勻。
10. 10. 將炒蔬菜擺在冬粉上，開動。

❤我這次準備的蔬菜是茄子1根、紅黃甜椒各半顆、筊白筍2根、香菇一把（2大1小的量），水炒會先在炒鍋放水，我放的就是泡香菇的水，香菇水可以留起來變成冰磚，煮寶寶粥也很合適。

水炒的方式可以用油減量，以烹調方式來說有比較「健康」，讓食材熟主要靠的是水的熱度，水沸騰頂多就是100度，不會再更高了，這樣油的溫度也頂多100度，較容易控制在冒煙點以內，所以可以用好一點的油。兼具熟度（水）與香氣（油），唯一的缺點就是菜會比單純油炒來的沒口感，但這是要拌進冬粉一起吃的，口感倒不是重點。

我有試過純蔬菜，也可以，只是會少一味，加了肉之後會圓滿XD，加一點點就會圓滿，絞肉代換肉絲也可以。

這一道味道偏清淡，很適合炎炎夏日吃，冬粉代換成麵條也很好吃喔。